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"O melhor banquete do mundo não provou que vale a pena, a menos que você tem alguém para compartilhá-lo"

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Bem Vindos ao Delícias da Culinária

quinta-feira, 25 de abril de 2013

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TRUQUES PARA BATATAS FRITAS SEQUINHAS

Dicas culinárias batatas
TRUQUES PARA BATATAS FRITAS SEQUINHAS 
 
Dúvidas relacionadas à batata? 
Hoje nós tiramos todas elas. 
Como escolher batatas, guardar, dicas sobre batatas cozidas, fritas, confira a seguir! 
 Ao contrário do que se costuma pensar, a batata não é uma raiz, mas parte do talo que cresce sob a terra, engordando. 
 O mesmo é válido para a mandioca, o inhame, o cará e a mandioquinha. 
Só no Brasil, temos pelo menos cem, de variados tamanhos, desde as pequeninas, especiais para fazer à vinagrete, até as bem grandes, que escolhemos para fazer recheadas. 
 Não se intimide na hora de comprar e aperte as batatas. 
Dê preferência por aquelas que estejam bem firmes. 
A casca deve ser lisa e fina. 
Não compre as que estiverem manchadas ou com olhos. Batatas que já estão começando a brotar podem dar diarréia e até gastrite, devido à solanina que nelas se desenvolve, tóxica para o ser humano. 
Se tiverem manchas esverdeadas, sinal que tomaram sol, deixe-as de lado, pois, fatalmente, serão amargas. Quanto mais novas forem as batatas, melhores serão. Entre comprar batatas lavadas ou com terra, se tiverem a mesma qualidade, fique com as sujas, pois durarão mais. 
Batatas de polpa branca são as melhores para serem utilizadas em nhoques e purês, pois são mais farinhentas. 
As de polpa mais amarela são as indicadas para serem assadas. 
Para fritar, escolha as de casca amarela. 
 Guarde-as sempre em lugares escuros, frescos e arejados e nunca na geladeira, pois o frio as torna adocicadas. 
Para calcular a quantidade de batatas a ser usada em determinado prato, leve em conta seu rendimento que varia para cada preparação. 
Um quilo de batatas rende cerca de 400 g de batata frita. 
O mesmo quilo, rende 1,5 kg de purê, 1,1 kg de batata cozida, 750 g de batata assada. 
De modo geral, calcule duas batatas médias por pessoa. Lave bem as batatas, antes de descascá-las. 
Se descascá-las algum tempo antes do uso, deixe-as de molho em água fria, pois escurecem, se deixadas ao ar. O tempo de cozimento das batatas varia em torno de 30 minutos, no fogão convencional e de 7 a 8 minutos, em potência alta, no microondas (para meio quilo). Podem ser cozidas com ou sem casca. 
De qualquer forma convém lavar bem, esfregando-as com uma escovinha. 
Salgue, pois as batatas absorvem bastante sal. 
Se for cozinhá-las já picadas, tome cuidado para não picá-las muito miúdo, pois os pedaços pequenos se desmancham durante a cocção. 
 Se for cozinhá-las com casca, fure a casca, coloque as batatas em um saco ou no mesmo dispositivo para cozimento em vapor, ainda úmidas (se for usar a panela de cozimento em vapor, coloque meia xícara de água). 

Batata palha 
 Corte as batatas em rodelas e depois em palitos, do tamanho de palitos de fósforo. 
Frite em bastante óleo, a cerca de 200ºC, em fogo forte, até ficarem douradas e crocantes. 

 Batata frita à francesa (grossa) 
 As batatas fritas em restaurantes são fritas em duas etapas. Uma primeira, que cozinha a batata em óleo um pouco menos quente (180°C) e uma segunda fritura (200°C), que a doura, pouco antes de ser servida. 
Se quiser fazê-las assim, corte-as grossas, lave-as e frite-as normalmente, retirando-as quando estiverem começando a dourar. 
Depois de uma hora ou mais, mergulhe-as no óleo a 200ºC e frite por um minuto até estarem crocantes e douradas. 

 Batata frita em rodela 
 As batatas devem ser cortadas em rodelas finas. 
O mais prático é passá-las no ralador (ou no fatiador) de queijo, na lâmina larga. 
Lave bem, para tirar a goma, seque e frite, meio quilo por vez, em fogo forte (a 200ºC), por aproximadamente dois a três minutos, até ficarem douradas. 
Sirva quentes. 

 Batata frita sequinha 
 Para fazer batatas fritas bem sequinhas, três dicas interessantes: deixe a batata descansar na água gelada com sal pelo menos por meia hora. 
Seque bem a batata e em seguida coloque uma colher de sopa de álcool e mexa bem. 
O óleo tem que estar bem quente, muito quente mesmo. Para dar um saborzinho especial (se você gostar) coloque um dente de alho picado no óleo. 
 Para fritar batata sem que o óleo quente se espalhe pelo fogão ou até provoque queimaduras: é só usar o óleo ainda frio. 
Coloque o óleo na panela e, em seguida, as batatas, tampe e leve ao fogo para ir fritando. 
Elas ficam douradas e firmes. 
 Para obter uma batata super crocante, deixe fritar algum tempo e quando estiverem "semi" fritas e começar a amarelar, retire-a do óleo, deixe escorrer e quando o óleo estiver quente novamente, introduza as batatas até corá-las. Ficam um espetáculo! 
O segredo todo é deixar o óleo quente novamente. Depois de descascadas e você não quer fritar todas, deixe-as de molho em água com algumas gotas de vinagre, dentro da geladeira. 

 Por Jessica Moraes
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PÃO DE LIQUIDIFICADOR

Pão de Liquidificador
PÃO DE LIQUIDIFICADOR 
 
Ingredientes 
3 tablete(s) de fermento biológico fresco 
3 unidade(s) de ovo 
1 colher(es) (chá) de sal 
3 colher(es) (sopa) de açúcar 
2 copo(s) de leite morno(a) 
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia 
1 kg de farinha de trigo 

 Modo de preparo 
Bata no liquidificador os 6 primeiros ingredientes. 
Em uma bacia, coloque a farinha de trigo e despeje a massa do liquidificador. 
 Misture e sove bem. 
Tire uma bolinha e coloque num copo d`água. 
Quando subir a massa está pronta para ir ao forno. Faça os pãezinhos e asse por 40 minutos em forno médio. 
Cada tablete de fermento biológico fresco tem 15 gramas.

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CHOCOLATE TWIX DE TABULEIRO

Chocolate Twix de Tabuleiro
CHOCOLATE TWIX DE TABULEIRO 

Ingredientes 
Massa 
 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo 
100 g de margarina 

 Caramelo 
 2 latas de leite condensado 
1/2 xícara (chá) de açúcar 
50 g de margarina 

 Cobertura 
 300 g de chocolate ao leite picado 
1/2 lata de creme de leite sem soro 

 Modo de preparo 
Massa 
 Em uma tigela, bata 100 g de margarina amolecida com o açúcar mascavo até obter uma consistência leve e fofa. 
Adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e misture bem com os dedos. 
 Espalhe sobre o fundo de uma forma, de 22 cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga. 
Asse no forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 20 minutos. 
Retire do forno e deixe esfriar. 

 Caramelo 
 Em uma panela, misture 50 g de margarina e o açúcar. No fogo brando, mexa sem parar até caramelizar. 
Junte o leite condensado, continue mexendo e cozinhando até engrossar e soltar do fundo da panela. 
Distribua sobre a massa reservada. 
 
Cobertura 
 derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, misture o creme de leite e distribua sobre a camada de caramelo. 
 Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. 
Na hora de servir, corte em quadrados pequenos. 

 Por Stefany Ampessan.
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BOLINHAS DE QUEIJO 3 INGREDIENTES


BOLINHAS DE QUEIJO 3 INGREDIENTES 

Ingredientes 
 100 g de polvilho doce (1 xícara de chá rasa) 
3 ovos 
 500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso ou queijo meia cura (4 ½ xícaras de chá) 
 sal e pimenta-do-reino à gosto 

 Modo de preparo 
 Em uma tigela, misture 100 g de polvilho doce com 3 ovos até formar uma mistura homogênea. 
Adicione 500 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso (ou meia cura) sal e pimenta-do-reino a gosto e misture novamente. 
Leve para geladeira por +/- 2 horas (coloquei em negrito pois essa fase é muito importante!!!). 
A massa deve ir à geladeira por esse tempo, senão você não conseguirá enrolar e a massa irá se desmanchar ao ser frita! 
Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. 
Frite em óleo quente até dourar. 
Retire e escorra em papel absorvente. 
Sirva em seguida. 
Se quiser, congele as bolinhas e frite só na hora de servir. 
Um exageeeeero de queijo, bem do jeito que eu gosto! Lembrando, não é igual à bolinha de queijo tradicional, aquela é envolvida por uma massa cozida, essa é igualmente deliciosa, porém diferente. 

Vale a pena conferir!