Bolo de iogurte com abacaxi sem glúten, sem lactose e sem soja

Bolo de iogurte com abacaxi sem glúten, sem lactose e sem soja 

 Ingredientes: 

 1 pote de iogurte natural sem lactose 

100 ml de abacaxi picadinho (deixar o caldo) 

2 ovos 

1 xícara de açúcar demerara 

100 ml de óleo de coco 

1 xícara de farinha de arroz 

1 caixa de creme de arroz 

2 colheres de sopa de fécula de batata 

1 colher de sopa de fermento em pó 

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio 

 Preparo: 

 Piquei um abacaxi pequeno em cubos e leve ao fogo com 1/2 xícara de açúcar. 

 Deixe ferver até virar um doce com calda. 

 Coloque no copo do liquidificador o iogurte sem lactose, os ovos (gemas peneiradas), o óleo de coco, o restante do açúcar , o abacaxi em calda (reserve um pouco da calda) e as farinhas. 

 Bata até ficar um creme uniforme. 

 Acrescente o bicarbonato de sódio e o fermento e misture com uma colher. 

 Levei ao forno a 180º em fôrma untada e enfarinhada com farinha de arroz. 

 Tempo de forno: 25 a 30 min. Faça o teste do palito. 

 Depois de frio, umedeça o bolo a calda do doce de abacaxi. 

 Cobertura - glacê: 

 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro misturado com suco de abacaxi. 

 Preparo: 

 Coloque o açúcar numa panela, em fogo baixo, e vá acrescentando o suco aos poucos. até dar o ponto.

PAULO Cesar RATTES Soares