Cookie Cake sem Farinha - Receita de Ana Maria Braga

Cookie Cake sem Farinha 

Delícia não leva glúten nos ingredientes 

 INGREDIENTES 

 4 claras (1 xícara de chá) 

1 xícara (chá) de açúcar (200g)

 2 xícaras (chá) de amêndoas moídas e peneiradas ou amendoim (250g) 

130g de chocolate meio amargo derretido (1 xícara de chá) 

½ xícara (chá) de coco ralado (45g) 

 MODO DE PREPARO 

 Coloque em uma batedeira 4 claras e bata em neve. 

Adicione, aos poucos, 

1 xícara (chá) de açúcar e bata por 3 minutos 

Desligue a batedeira e acrescente 

2 xícaras (chá) de amêndoas moídas e peneiradas (reservada acima), misturando delicadamente com um fuet (batedor de arame). 

Junte 130 g de chocolate meio amargo derretido,

 ½ xícara (chá) de coco ralado e misture. 

Coloque a massa em forminhas de cupcake e leve ao forno alto a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 

Decore a gosto e sirva em seguida. 

 OUTRAS INFORMAÇÕES Rende 13 bolinhos 

http://anamariabraga.globo.com/receitas/cookie-cake-sem-farinha.htmlf09664de22a4322f5480ef44d19237d8

Receita de Feijão tropeiro

Receita de Feijão tropeiro 

 Ingredientes 

 1 kg de feijão (sem caldo) 

250 g de bacon fatiado 

1 cebola ralada 

Cheiro verde (à vontade) 

5 ovos 

2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga 

500 g de farinha de mandioca 

 Modo de preparo 

Em uma panela frite o bacon no óleo. 

 Acrescente a cebola e deixe dourar. 

 Em outra panela coloque os 5 avos e mexa-os. 

Depois junte os ovos ao bacon e à cebola. 

Acrescente o cheiro verde, mexa, ponha o feijão e a farinha.

Receita de Suspiro de padaria

Receita de Suspiro de padaria 

 Ingredientes 

 15 claras 

15 colheres (sopa) de açúcar 

Raspas de casca de limão a gosto 

Margarina e farinha de trigo para untar 

 Modo de preparo 

Na batedeira, bata as claras em neve firme. 

Acrescente o açúcar, aos poucos, batendo a cada adição.

 Retire da batedeira e misture as raspas de casca de limão. 

Transfira para um saco de confeitar e modele os suspiros em uma assadeira forrada com papel manteiga untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. 

Leve ao forno baixo, preaquecido, por 40 minutos ou até estar durinho, mas claro. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. 

Sirva em seguida. 

Rendimento: 100 porções

Receita de Pavê de amendoim

Receita de Pavê de amendoim 

 Ingredientes 

 200g de margarina 

200g de açúcar 

4 gemas 

1 lata de creme de leite sem soro 

300g de amendoim torrado e moído 

200g de biscoito de maisena 

200ml de leite de coco 

 Modo de preparo 

Na batedeira, bata a margarina até clarear. 

Sem parar de bater, junte o açúcar, as gemas e bata até ficar cremoso. 

Misture o creme de leite e o amendoim (separe um pouco para decoração) e reserve. Unte um refratário e coloque, alternadamente, os biscoitos de maisena umedecidos no leite de coco e o creme de amendoim até finalizarem os ingredientes. 

Polvilhe com o amendoim reservado e leve à geladeira por 4 horas antes de servir. 

Rendimento: 10 porções 

 Tempo de preparo: 30 minutos

TRUFAS CREMOSA DE MARACUJÁ

TRUFAS CREMOSA DE MARACUJÁ

 INGREDIENTES:

 1 envelope de gelatina sem sabor 

800 g de chocolate branco picado 

1/2 lata de creme de leite sem soro 

8 colheres (sopa) de suco de maracujá (sem adição de água) 

MODO DE PREPARO: 

 Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. derreta o chocolate branco em banho-maria 

 Acrescente o creme de leite, misture bem, adicione o suco de maracujá e a gelatina dissolvida fria. 

Leve à geladeira por 12 horas. 

 Retire a massa de maracujá da geladeira, molde trufas com as mãos e reserve. 

 Para banhar as trufas, derreta mais 300 g de chocolate branco em banho-maria 

 Banhe as trufas no chocolate derretido e coloque-as em uma grelha para escorrer o excesso.

Terrine de morangos

Terrine de morangos 

Ingredientes

 1 caixa de morangos 

1 caixa de gelatina de morango 

200 ml de água quente 

100 gramas de ricota 

1 copo de leite 

2 xícaras de chá de leite em pó 

2 colheres de sopa de açúcar 

2 envelopes de gelatina em pó incolor 

200 ml de água quente 

 Como Fazer 

 Dissolva a gelatina de morango na água quente. 

Unte uma forma de bolo inglês com óleo de soja. 

 Despeje a gelatina de morango e acomode os morangos no fundo da forma. 

Leve a geladeira até endurecer. 

Em uma tigela dissolva os dois pacotes de gelatina incolor na água quente e reserve. 

No liquidificador bata a ricota, o leite em pó, o leite, o açúcar e a gelatina. 

Despeje sobre a gelatina já endurecida e leve à geladeira por 4 horas ou até endurecer. 

Desenforme e sirva com geléia de morango.

Pão rápido de linhaça feito no liquidificador

Pão rápido de linhaça feito no liquidificador

 Ingredientes: 

 - 5 colheres (sopa) de linhaça 

- 200ml de água 

- 200ml de leite morno 

- 200ml de óleo 

- 2 ovos grandes 

- 1 colheres (sopa) de sal 

- 4 colheres (sopa) de açúcar 

- 40gr de fermento biológico ou 1 pacotinho de fermento biológico seco 

- trigo até o ponto de enrolar (650gr aproximadamente) 

 Modo de preparo: 

 Coloque a linhaça de molho na água por 8h. 

Bata no liquidificador a linhaça que ficou na água juntamente com essa água, o leite morno, o fermento, o açúcar e 10 colheres (sopa) de farinha de trigo. 

Deixe o copo do liquidificador tampado com essa mistura por 30min. 

Coloque tudo isso numa bacia e acrescente o restante dos ingredientes. 

Sove bem e leve para assar em forma de bolo inglês previamente untada e enfarinhada. Se quiser poderá fazê-lo na máquina de fazer pães. 

Para isso é só colocar a mistura (depois de ficar 30min) do liquidificador juntamente com os outros ingredientes na máquina de fazer pão.

Receita de Torta de macaxeira com charque

Receita de Torta de macaxeira com charque 

 INGREDIENTES 

 1 kg de macaxeira bem cozida e espremida 

1 caixa de creme de leite 

200 g de charque desalgado e triturado 

1 tomate em cubos 

1 cebola em cubos 

1 pimentão verde em cubos 

1 pimentão amarelo em cubos 

3 dentes de alho triturado 

2 tabletes de caldo de carne seca ou só carne 

1 colher de molho de tomate 

Queijo ralado para polvilhar 

Azeite Sal 

 MODO DE PREPARO 

Massa: 

Esprema a macaxeira com um garfo ou colher de pau e adicione o creme de leite aos poucos até formar um creme homogêneo, tempere com um pouco de sal Reserve 

Recheio: 

Em uma panela, doure no azeite as cebolas, os pimentões, o alho, mexa e adicione aos poucos a carne de charque Sem parar de mexer, coloque o molho de tomate, e os tomates, deixe apurar, adicione um pouco de água para não grudar, tempero com sal e reserve 

Em um refratário coloque uma camada de macaxeira espalhando bem para que não fique espaços, depois o recheio, e depois mais macaxeira formando a cobertura, polvilhe com bastante queijo ralado 

Leve ao fogo médio por 10 minutos, até dourar o queijo

Informações Adicionais

Obs.: A macaxeira pode ficar com pedaços, ou se preferir mais homogênea bata no liquidificador com o creme de leite.

Requeijão Caseiro de Liquidificador

Requeijão Caseiro de Liquidificador 

INGREDIENTES

 500 ml de leite 

3 colheres (sopa) de amido de milho 

1/2 colher (sopa) de sal 

2 colheres (sopa) de manteiga 

1 caixinha de creme de leite 

250 g de ricota 

 MODO DE PREPARO 

Leve ao fogo o leite já com o amido dissolvido e o sal, mexa até engrossar 

Retire do fogo misture a manteiga, o creme de leite e a ricota 

Em seguida bata tudo no liquidificador, coloque em potes e leve à geladeira 

Pode ser congelado 

Rende 5 copos grandes

Donut Americano

Donut Americano 

 3 ½ Xícaras(chá) de farinha de trigo

 ½ Xícaras(chá) de açúcar 

2 colheres(sopa) de Manteiga 

1 pitada de sal 

2 ovos 

1 xícara(chá) de Leite morno 

2 tabletes de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento biológico seco 

Recheio: 

1 colher(sopa) Manteiga 

2 ½ xícaras(chá) de leite 

4 gemas de ovos 

2 colheres(sopa) Amido de Milho

 ¾ de xícara(chá) Açúcar 

1 colher(chá) de essência de Baunilha 

 Modo de Preparo: 

 Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, os ovos, o leite e o fermento. Misture tudo até obter uma massa homogênea e que não grude na mão, caso a massa fique grudenta acrescente aos poucos farinha. 

Deixe a massa descansar por meia hora. 

Faça bolas com a massa e passe o rolo fazendo um disco com a mesma. 

Deixe com aproximadamente 1 Cm de espessura com um molde ou uma xícara corte o centro e deixe no formato de uma rosquinha. 

Faça isso com o resto da massa e deixe-a descansar. Frite as rosquinhas dourando bem os 2 lados. 

Recheio: 

 Misture todos os ingredientes em fogo baixo e mexa até criar consistência. Espere esfriar e recheie os Donuts. Para Cobertura utilize chocolate derretido em banho Maria e enfeite com confeitos.

Cebola Empanada

Cebola Empanada

 INGREDIENTES 

 Cebola 

 3 cebolas grandes limpas, sem a casca amarelada 

 Farinha 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

 2 colheres (chá) de páprica picante 

 2 colheres (chá) de alho em pó 

 ½ colher (chá) de pimenta caiena 

½ colher (chá) de pimenta-do-reino sal a gosto 

 Tempurá 

 20 g de amido de milho 

 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

 2 colheres (chá) de alho picado 

 2 colheres (chá) de páprica picante 

 1 colher (chá) de sal 

 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída 

 250 ml de cerveja clara gelada 

 Molho de Raiz Forte 

 ½ xícara (chá) de maionese 

 1 colher (sopa) de água 

 2 colheres (chá) de catchup 

 2 colheres (sopa) de raiz forte em conserva 

 1 colher (chá) de sal 

 1 colher (chá) de orégano seco 

 1 colher (chá) de pimenta caiena 

 ½ colher (chá) de páprica picante 

 MODO DE PREPARO

 Cebola 

 1- Para que a cebola fique firme em uma superfície lisa, com uma faca afiada, corte uma fatia fina horizontal da cebola a partir do lado oposto de onde está a raiz. Despreze a fatia. Coloque a cebola com a parte cortada para baixo (para ficar firme) e com uma faca bem afiada corte tiras verticais, começando pela parte da raiz, sem desprende-las. Faça esses cortes em toda a cebola, mas sem chegar até o miolo dela (para não despedaçar). 

 2- Deixe-as de molho em água gelada e com gelo, dentro da geladeira com um peso por 30 minutos. Retire o peso, vire a cebola e deixe por + 15 minutos. Depois, escorra as cebolas.

 Farinha 

 Misture em outra tigela 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 

2 colheres (chá) de páprica picante,

 2 colheres (chá) de alho em pó, 

½ colher (chá) de pimenta caiena, 

½ colher (chá) de pimenta-do-reino e sal a gosto. 

Reserve. 

 Tempurá 

 Em uma tigela coloque 20 g de amido de milho, 

¾ xícara (chá) de farinha de trigo, 

2 colheres (chá) de alho picado,

 2 colheres (chá) de páprica picante, 

1 colher (chá) de sal, 

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída, 

250 ml de cerveja clara gelada e misture bem. 

 Empanamento 

 Empane as cebolas na mistura de farinha, abrindo com cuidado as tiras para empanar por igual, depois passe no tempurá, com o mesmo cuidado e novamente na mistura de farinha e sempre batendo a cebola nas mãos para retirar o excesso de farinha. 

Frite-as em uma panela funda, com óleo médio (aproximadamente 160°C) por 4 minutos de cada lado. 

Retire do fogo e escorra em papel absorvente e retire o miolo central de cada cebola. Sirva em seguida com molho de sua preferência. 

 Molho de Raiz Forte 

 Em uma tigela coloque 

½ xícara (chá) de maionese, 

1 colher (sopa) de água, 

2 colheres (chá) de catchup, 

2 colheres (sopa) de raiz forte em conserva, 

1 colher (chá) de sal, 

1 colher (chá) de orégano seco, 

1 colher (chá) de pimenta caiena, 

½ colher (chá) de páprica picante e misture bem. 

Sirva em seguida. 

 3 porções

Carne de Sol Acebolada com Cuscuz de Feijão Verde e Abóbora

Carne de Sol Acebolada com Cuscuz de Feijão Verde e Abóbora 

INGREDIENTES 

 Carne de Sol 

 1 garrafa de manteiga 

 1 kg de carne de sol dessalgada e picadinha 

 2 cebolas roxas 

 Cuscuz 

 1 cebola branca 

 3 pimentas Cambuci 

 1 pimenta-dedo-de-moça 

 1 abóbora japonesa picada em cubinhos 

 500 gr de feijão-de-corda verde pré-cozido 

 1 limão 

 Azeite de oliva a gosto 

 1 kg de cuscuz de milho já cozido 

 MODO DE PREPARO 

 Carne de Sol 

 Refogue a carne de sol na manteiga de garrafa até ela ficar bem dourada, junte a cebola roxa e cozinhe por alguns minutos, até a cebola amolecer. Reserve. 

 Cuscuz

 1- Pique a cebola e as pimentas bem fininhas. Refogue a cebola no azeite até dourar, junte as pimentas e a abóbora, cozinhe. 

 2- Junte o feijão-de-corda verde e cozinhe por mais alguns minutos. Junte o cuscuz e misture bem, acerte o sal. 

Para finalizar, acrescente o suco de um limão no cuscuz e tempere com cebolinha a gosto. 

Sirva a carne de sol sobre o cuscuz. 

Está pronto!

Nhoque sem Erro

Nhoque sem Erro 

 INGREDIENTES 

 Massa 

 800 g de batata sem casca e cortada em cubos 

 4 colheres (sopa) de leite em pó (30g) 

 1 gema 

 150g de queijo parmesão ralado 

sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto 

80g de farinha de trigo 

 Molho al Limone 

 2 colheres (sopa) de manteiga 

 2 dentes de alho picados 

 raspas de 2 limões sicilianos

 1 cebola picada 

 500ml de creme de leite fresco 

 suco de 2 limões sicilianos (100ml) 

 sal a gosto 

 Molho de manteiga com sabor de azeite 

 100 g de manteiga amolecida 

 ¼ xícara (chá) de azeite gelado 

 ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, salsa e cebolinha) 

 MODO DE PREPARO 

 Massa 

 1- Coloque em uma panela com água fervente, batata sem casca, cortada em cubos e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo, escorra as batatas e passe-as pelo espremedor. 

 2- Transfira as batatas espremidas para uma panela, adicione 4 colheres (sopa) de leite em pó e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até secar e formar um purê de batatas (aproximadamente 3 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. 

 3- Numa tigela coloque o purê de batatas (feita acima), gema, queijo parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino moída e noz moscada ralada a gosto e misture. Adicione farinha de trigo e misture rapidamente até formar uma massa lisa. 

 4- Pegue uma porção da massa e, numa superfície enfarinhada, vá enrolando a porção de massa com as mãos, fazendo rolinhos compridos com cerca de 30 cm de comprimento. 

 5- Com uma faca enfarinhada, corte os rolinhos em pedacinhos de 2 cm formando os nhoques e vá reservando-os, sempre polvilhando um pouco de farinha de trigo. Depois, cozinhe os nhoques em bastante água fervente e, quando eles subirem, retire-os com uma escumadeira e coloque-os numa tigela com água fria para parar o cozimento. Transfira os nhoques para um prato de servir, acrescente o molho de sua preferência e sirva imediatamente.

 Molho al Limone 

 1- Em uma panela, em fogo médio, derreta manteiga e doure os dentes de alho picados, raspas de limões sicilianos e a cebola picada (por cerca de 4 minutos). Depois acrescente creme de leite fresco e suco de dois limões sicilianos, abaixe o fogo e deixe reduzir e encorpar por aproximadamente 8 minutos, mexendo de vez em quando. 

 2- Retire do fogo, coe o molho e acerte o sal. Sirva a seguir com nhoque de batatas. 

Molho de manteiga com sabor de azeite

Em uma tigela de inox gelada, sobre uma outra tigela com água gelada e gelo misture, com um batedor de arame, manteiga amolecida, azeite gelado e ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, salsa e cebolinha) até endurecer levemente. Sirva sobre o nhoque cozido. DICA: Se quiser, pegue porções maiores de massa, recheie com um pedaço pequeno de muçarela e feche em formato de bolinha formando inhocões. Depois coloque-os em um refratário com o molho de sua preferência e leve ao forno para aquecer e derreter o queijo. 

Sirva em seguida. 6 porções

Sorvete de Queijo com Calda de Goiabada

Sorvete de Queijo com Calda de Goiabada

 INGREDIENTES 

 Sorvete 

 1 lata de creme de leite 

 1/2 lata de leite condensado 

 1 copo se requeijão de vidro

 1/2 queijo minas padrão ralado 

 Calda Goiabada 

 Água 

 MODO DE PREPARO 

 Sorvete 

 Bata tudo no liquidificador, e depois freezer por umas 4 horas. 

Tire uns 10 min antes de servir! 

 Calda Derreter goiabada (comum e cascão) em banho Maria, adicionando água!

Bala de Quindin

Bala de Quindim 

INGREDIENTES 

 1 xícara (chá) de leite condensado (395g) 

12 gemas peneiradas (340g) 

50 g de coco ralado 

1 colher (sopa) de manteiga 

2 colheres (sopa) de leite 

Calda de açúcar 

2 xícaras de chá de açúcar (400g) 

6 colheres (sopa) de água 

6 colheres (sopa) de vinagre branco 

 MODO DE PREPARO 

 1- Numa panela fora do fogo misture 1 xícara (chá) de leite condensado, 12 gemas peneiradas, 50 g de coco ralado, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) leite. Ligue o fogo médio e com um batedor de arame vá mexendo até este creme engrossar e desprender do fundo da panela (+/- 10 minutos). Despeje num prato untado com manteiga e deixe esfriar. 

 2- Pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Passe cada bolinha na calda de açúcar e deixe secar numa pedra mármore untada. Sirva em seguida. 

 Calda de açúcar 

1- Coloque numa panela 2 xícaras (chá) de açúcar, 6 colheres (sopa) de água, 6 colheres (sopa) de vinagre branco e misture. Leve ao fogo médio sem mexer, até formar uma calda em ponto de bala dura (+/- 12 minutos). Retire do fogo e utilize em seguida. 

 OBS: para saber se a calda já está no ponto de bala dura, com uma colher pegue um pouquinho de calda e imediatamente coloque na água gelada. Se a calda endurecer e ficar como um vidro, está no ponto certo. Desligue o fogo e utilize. 

 Rendimento 45 unidades com 10g