sexta-feira, 16 de novembro de 2012
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Chester ao Tempero de Maracujá
Ingredientes
1 Chester de 3 kg
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1/2 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de gergelim
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Misture a água, o alho, o molho de soja, o suco de maracujá, a cebola, a canela e regue o Chester.
Deixe descansar por 30 minutos. Besunte todo o Chester com manteiga, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio por aproximadamente 1 hora e 50 minutos.
Retire o papel e deixe dourar por aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Retire o Chester do forno, pincele a glucose de milho, polvilhe o gergelim e leve ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos.
Dicas de Mãe
Rendimento aproximado de 8 porções.
Se preferir, antes do preparo, retire a pele do Chester. Isso, proporciona uma redução de 255 calorias e 26 gramas de gordura por porção.
http://www.receitasdemae.com.br/receitas/chester-ao-tempero-de-maracuja/
Chester ao Tempero de Maracujá
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Gelado de Natal
Ingredientes
1 Panetone ou Chocotone de 500 gramas
2 e 1/2 xícaras (de chá) de leite
1/2 xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (de sopa) de amido de milho (maisena)
3 gemas
Castanhas-do-Pará picadas
Damascos picados
1/2 lata de creme de leite
300 gramas de chocolate picado
1 xícara (de chá) de suco de laranja
Geleia de framboesa
Modo de preparo
Fatie e pique o panetone em pequenos pedaços.
Faça um creme em fogo baixo, mexendo sempre, com a maisena, o leite, o açúcar e as gemas peneiradas (Veja dicas abaixo).
Depois do creme pronto, acrescente a castanha e o damasco.
Reserve deixando esfriar.
Derreta o chocolate e misture o creme de leite.
Montagem
Em copos altos individuais, alterne camadas de creme de chocolate, creme de confeiteiro, panetone umedecido no suco de laranja, creme de confeiteiro, creme de chocolate e por último geléia de framboesa.
Dicas de Mãe
Rendimento aproximado de 10 porções.
Sirva gelado.
Ao peneirar as gemas; não raspe a peneira nem por cima e nem por baixo.
Jogue fora os resíduos da peneira.
Películas da gema e resíduos é que deixam cheiro de ovo em receitas.
Poderá substituir a geleia de framboesa por chantilly e, se preferir, decore com arabescos de chocolate.
Caso queira, faça o gelado em taças ou em um refratário.
http://www.receitasdemae.com.br
Gelado de Natal
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Panetone Caseiro
Esta receita de panetone caseiro vale a pena fazer porque apresenta sabor mais que especial e irresistível.
Mais saudável, sem conservantes, estabilizantes…
massa fofíssima, cravejada de frutas cristalizadas e passas sem sementes, a casca de laranja dá um aroma especial ao panetone, uma tradição que não pode faltar na ceia de Natal.
Ingredientes para 2 panetones de 1,250 kg cada (de 16 fatias por panetone)
Ingredientes da massa:
7 tabletes de fermento para pão (105gr) esmigalhados 1/2 xícara de água morna
7 xícaras de farinha de trigo
6 ovos
3/4 de xícara de manteiga derretida
1 xícara de açúcar
1/2 colher (de sopa) de sal
1 colher (de sopa) de casca de laranja ralada
Ingredientes para o recheio:
250 gramas de frutas cristalizadas picadas
250 gramas de uvas-passa sem sementes
(Veja Dicas de Mãe abaixo)
Modo de preparo da massa:
Dissolva o fermento na água e misture com 3/4 de xícara de farinha de trigo.
Coloque numa tigela grande, cubra e deixe crescer por 2 horas.
Depois, junte mais 3/4 de xícara de farinha de trigo e deixe crescer por 2 horas.
Acrescente à massa os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal, a casca de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo, misturando no início com uma colher de pau e, em seguida, com as mãos.
Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse durante 5 minutos com as mãos fechadas, fazendo movimentos do centro para fora e de fora para dentro
Modo de preparo do recheio:
Divida a massa em duas partes e abra um retângulo de 40cm x 35cm.
Misture as frutas cristalizadas com as passas, passe ligeiramente na farinha de trigo e distribua metade desta mistura sobre uma das partes de massa.
Enrole no sentido do comprimento, dobrando ligeiramente as bordas para o centro.
Depois, dobre ao meio, deixando as pontas para baixo. Com as mãos, forme uma bola e coloque a massa numa fôrma de papel de 1 kg (própria para panetone untada com manteiga).
Repita o mesmo processo com a massa e a mistura de frutas e passas restante.
Deixe crescer por mais duas horas ou até dobrar de volume.
Com uma tesoura, faça cortes profundos em forma de cruz.
Pincele com gema diluída em leite e leve ao forno baixo (150º C), preaquecido, por uma hora.
Depois de 45 minutos, a superfície já deve estar dourada.
Cubra o panetone com papel alumínio e termine de assar.
Dicas de Mãe:
Em dias muito quente, ao colocar a massa para crescer, observe que a massa dobra de volume mais rápido.
Poderá substituir as frutas por gotas de chocolate ou chocolate meio amargo picado.
Fôrmas de papel próprias para panetones; são encontradas em casas de embalagens.
http://www.receitasdemae.com.br/receitas/panetone-caseiro/
Panetone Caseiro
domingo, 11 de novembro de 2012
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Peru com crosta de amêndoas
Ingredientes
. 1 peru de cerca de 3,5 kg
. 3 dentes de alho
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara (chá) e 6 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de manjericão bem picadinho
. 1 colher (chá) de curry em pó
. 4 xícaras (chá) de amêndoas sem pele e picadas
. 1 1/2 manga háden
. 1/2 xícara (chá) de água
. 3 colheres (sopa) de mel
. 1 colher (chá) de gengibre ralado
Modo de preparo
1. Descongele o peru no dia anterior ao preparo e amarre uma perna à outra com barbante.
2. Em uma tigela, misture 2 dentes de alho amassados, o vinho, a pimenta e 1 xícara (chá) de azeite.
3. Espalhe por todo o peru sem perfurá-lo e cubra com papel-alumínio.
4. Aqueça o forno a 180 Cº e leve o peru para assar conforme as instruções da embalagem.
5. Retire do forno e deixe amornar.
6. Reserve o molho que ficou na assadeira.
7. Prepare a crosta: em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue 1 dente de alho até dourar.
8. Junte o manjericão, o curry e adicione as amêndoas mexendo até ficar homogêneo.
Deixe esfriar.
9. Prepare o caramelo: coloque em uma panela a manga previamente batida no liquidificador com a água, o mel e o gengibre.
10. Leve ao fogo alto até a mistura se reduzir até 1/3 do volume.
11. Deixe esfriar na geladeira por cerca de 1 hora.
12. Prepare o peru: retire o barbante do peru e pincele toda a carne com o caramelo.
13. Cubra com a crosta de amêndoas.
14. Leve ao forno médio até a carne se aquecer bem (15 minutos).
15. Em uma panela, coloque o restante do caramelo e junte, aos poucos, o molho da assadeira, até a mistura ficar agridoce.
16. Coloque em uma molheira e sirva.
Conteúdo do site ANAMARIA
Peru com crosta de amêndoas
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Torta gelada de cereja
Ingredientes
Massa:
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pacote de biscoito maisena (200 g)
Recheio:
. 2 ovos
. 200 g de ricota
. 150 g de cream cheese
. 3/4 de xícara (chá) de açúcar
. 100 g de cereja em calda ou fresca
. 1 clara
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. Raspas de limão
. Folhas de hortelã
Acessório:
. Forma redonda de 22 cm de diâmetro com aro removível
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a manteiga e o biscoito maisena triturado até formar uma farofa úmida.
Acomode a farofa no fundo da forma.
Leve ao forno preaquecido a 180º durante 15 minutos. No liquidificador, bata os ovos, a ricota, o cream cheese e o açúcar até formar um creme.
Distribua o creme sobre a massa assada e coloque as cerejas, afundando-as no creme.
Leve novamente ao forno preaquecido por mais 15 minutos.
Deixe esfriar.
Misture a clara com o açúcar e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até amornar.
Transfira para a batedeira e bata até formar picos firmes.
Distribua sobre o torta, salpique as raspas de limão, decore com folhas de hortelã e cerejas.
Dica: Substitua a cereja por morango em calda ou fresco.
Conteúdo do site ANAMARIA
Torta gelada de cereja
terça-feira, 6 de novembro de 2012
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Tender caramelado
INGREDIENTES
1 tender sem osso
1 lata de cereja em calda
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de figo em calda
100 g manteiga
Papel laminado
MODO DE PREPARO
Pegue o papel laminado e coloque o tender em cima
Coloque pedacinhos de manteiga sobre o tender e enrole no papel laminado
Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos
Retire o papel laminado e regue a calda de abacaxi e figo
Repita a operação 3 vezes no período de 5 em 5 minutos
Depois regue a calda de cereja
Faça a mesma coisa, 3 vezes no período de 5 em 5 minutos
A calda que cair na forma começará a caramelar
Vá regando o tender nos intervalos de 5 em 5 minutos com esta calda, até que fique como na foto
O resultado é maravilhoso
Tender caramelado
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Peru assado simples
INGREDIENTES
1 peru limpo com cerca de 4 Kg
2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
1 garrafa de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de manteiga derretida
sal a gosto
manteiga derretida para injetar.
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)
Coloque num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida
Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem
Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar
Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne
Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru
Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne
Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira
Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar
Peru assado simples
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Torta alemã ( fácil- simples e deliciosa)

INGREDIENTES
200 g de manteiga, sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 pacote de bolacha, maisena
leite, o quanto baste, para molhar a bolacha
1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura de sorvete)
MODO DE PREPARO
Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso
Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar
Desligue a batedeira e reserve
Separe um recipiente médio para montar o doce
Acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite
Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de bolachas
Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas
Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha
Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura)
Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado
Retire o doce da geladeira e sirva a seguir
Você pode substituir o leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor chocolate, fica ótimo por ser meio amargo quebra um pouco o doce
eu adoro
Torta alemã ( fácil- simples e deliciosa)
domingo, 4 de novembro de 2012
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Receita de Broinha
Ingredientes
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de café de erva-doce
3 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de chá de fubá
3 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
margarina para untar.
Modo de Preparo
Ferva o leite com o açúcar, o sal, a erva-doce e a margarina.
Despeje a mistura sobre o fubá, numa tigela.
Deixe esfriar e junte os ovos, um a um, mexendo muito bem.
Por último acrescente a farinha de trigo peneirada com o femento.
Misture tudo muito bem e separe a massa em 10 partes, arredondando-as.
Ponha no fundo de uma xícara de chá um pouco de farinha de trigo, coloque dentro dela uma das partes da massa e chacoalhe-a para ficar bem enfarinhada. Depois achate-a um pouco com as mãos.
Faça o mesmo com as outras partes.
Leve-as ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que as broinhas estejam coradas
http://www.receitasdecomidas.com.br/broinha.html
Receita de Broinha
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Receita de Rabanada Louca
Ingredientes
400 ml de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
4 pães frescos com casca picados
1 colher (chá) essência de coco
1/2 xícara (chá) nozes picadas
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado
1/2 xícara (chá) frutas cristalizadas
1/2 xícara (chá) uvas passas
4 claras batidas em neve
farinha de rosca para polvilhar
1 copo de requeijão
3 ovos ligeiramente batidos
óleo o suficiente para fritar
açúcar misturado com canela em pó a gosto
Calda reduzida de laranja:
1 litro de suco de laranja
2 aniz estrelado
1/3 xícara (chá) de cachaça
Modo de Preparo
Num liquidificador bata leite de coco, leite, açúcar, gemas, pães frescos com casca picados e essência de coco.
Transfira a mistura (batida acima) para uma tigela e acrescente nozes picadas, amendoim torrado, frutas cristalizadas e uvas passas.
Misture muito bem e incorpore as claras batidas em neve.
Despeje numa fôrma nº 0, forrada com papel manteiga untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 20 minutos.
Retire do forno e desenforme ainda quente, sobre um pano de prato umedecido e polvilhado com farinha de rosca.
Sobre a massa assada espalhe requeijão e enrole como um rocambole.
Deixe esfriar enrolado no próprio pano. Depois de fria, corte em fatias de 1 cm.
Passe as fatias em ovos ligeiramente batidos.
Numa frigideira com óleo suficiente, frite as fatias, escorra em papel absorvente e passe por açúcar misturado com canela em pó a gosto.
Calda reduzida de laranja:
Numa panela em fogo médio coloque suco de laranja e aniz estrelado.
Ferva por 15 a 20 minutos até reduzir o volume. Acrescente cachaça e deixe incorporar por mais 5 minutos em fogo médio.
Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Sirva sobre as rabanadas fritas.
http://www.receitasdecomidas.com.br/rabanada-louca.html
Receita de Rabanada Louca
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Escondidinho de Frango
Ingredientes
500 g de peito de frango cortado em cubos
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
6 tomates
1/2 pimentão
2 colheres (sopa) de coentro
3/4 xícara de azeitonas verdes picadas
1 pacote de creme de cebola
800 ml de leite
1 kg de batata cozida
Queijo mussarela a gosto
Modo de Preparo
Faz o purê de batatas e reserva
Refogue a cebola e o frango no azeite, acrescenta o tomate, as azeitonas, o coentro e o pimentão, mistura o creme de cebola no leite e jogue no frango mexendo até engrossar
Agora é só preparar o prato
Coloca em um refratário untado de manteiga (se preferir), uma camada do creme de frango, uma de arroz cozido, uma camada do purê e por último o queijo mussarela, leva ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que o queijo derreta
http://www.receitasdecomidas.com.br/escondidinho-de-frango.html
Escondidinho de Frango
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Maçã do Amor fácil e perfeita
Ingredientes
1 kg de açúcar
500 ml de água
1 colher (sopa) de vinagre
Corante vermelho (pó ou líquido)
12 maçãs (pequena/média)
Palitos de sorvete
Modo de Preparo
Lave e seque as maçãs
Espete-as com 1 ou 2 palitos (ajudará na firmeza na hora de caramelizar)
Unte formas de alumínio (pode ser de bolo) com óleo, bem pouco
Calda:
Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela
Nesta receita não se usa nenhuma colher (pois, pode açucarar a calda)
Misture/mexa apenas a panela
Não use nenhum tipo de colher, pois, pode quebrar o ponto da calda
Até a fervura, pode usar fogo alto, quando ferver, mude para médio e mantenha por aproximadamente 25 minutos
Mergulhe a ponta de um palito de sorvete na calda e pingue na forma em segundos pressione com o dedo (ela amassará) solte sobre a forma, se ela fizer barulho de sólida desligue imediatamente e comece o processo de mergulhar as maçãs e colocá-las sobre a forma previamente untada
Note que o ideal é realizar este processo o mais breve possível, pois a calda vai , naturalmente endurecendo
http://www.receitasdecomidas.com.br
Maçã do Amor fácil e perfeita
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Bolo fofinho com casca de laranja
Ingredientes
1 laranja pêra com casca
2 xícaras de açúcar
3 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
No liquidificador, bater a laranja com a casca (cortada em cubinhos, tirando somente os caroços), o açúcar, os ovos e a xícara de óleo
Não deixe as cascas "desaparecerem", pois é o charme da receita
Após bater, juntar em uma tigela o creme com a farinha de trigo e o fermento, mexendo delicadamente
Leve ao forno médio até ficar dourado
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Bolo fofinho com casca de laranja
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