Receita de Rabanada Louca

Receita de Rabanada Louca    Ingredientes  400 ml de leite de coco  1/2 xícara (chá) de leite  2 colheres (sopa) de açúcar  4 gemas  4 pães frescos com casca picados  1 colher (chá) essência de coco  1/2 xícara (chá) nozes picadas  1/2 xícara (chá) de amendoim torrado  1/2 xícara (chá) frutas cristalizadas  1/2 xícara (chá) uvas passas  4 claras batidas em neve  farinha de rosca para polvilhar  1 copo de requeijão  3 ovos ligeiramente batidos  óleo o suficiente para fritar  açúcar misturado com canela em pó a gosto 
 Calda reduzida de laranja:  1 litro de suco de laranja  2 aniz estrelado  1/3 xícara (chá) de cachaça 
 Modo de Preparo  Num liquidificador bata leite de coco, leite, açúcar, gemas, pães frescos com casca picados e essência de coco. Transfira a mistura (batida acima) para uma tigela e acrescente nozes picadas, amendoim torrado, frutas cristalizadas e uvas passas.  Misture muito bem e incorpore as claras batidas em neve.  Despeje numa fôrma nº 0, forrada com papel manteiga untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca.  Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por +/- 20 minutos.  Retire do forno e desenforme ainda quente, sobre um pano de prato umedecido e polvilhado com farinha de rosca.   Sobre a massa assada espalhe requeijão e enrole como um rocambole.  Deixe esfriar enrolado no próprio pano. Depois de fria, corte em fatias de 1 cm.  Passe as fatias em ovos ligeiramente batidos. Numa frigideira com óleo suficiente, frite as fatias, escorra em papel absorvente e passe por açúcar misturado com canela em pó a gosto. 
 Calda reduzida de laranja:  Numa panela em fogo médio coloque suco de laranja e aniz estrelado.  Ferva por 15 a 20 minutos até reduzir o volume. Acrescente cachaça e deixe incorporar por mais 5 minutos em fogo médio.  Transfira para uma tigela e deixe esfriar.  Sirva sobre as rabanadas fritas.
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