Panetone Caseiro

Panetone Caseiro   Esta receita de panetone caseiro vale a pena fazer porque apresenta sabor mais que especial e irresistível. Mais saudável, sem conservantes, estabilizantes…  massa fofíssima, cravejada de frutas cristalizadas e passas sem sementes, a casca de laranja dá um aroma especial ao panetone, uma tradição que não pode faltar na ceia de Natal. 
 Ingredientes para 2 panetones de 1,250 kg cada (de 16 fatias por panetone) 
 Ingredientes da massa:   7 tabletes de fermento para pão (105gr) esmigalhados 1/2 xícara de água morna  7 xícaras de farinha de trigo  6 ovos  3/4 de xícara de manteiga derretida  1 xícara de açúcar  1/2 colher (de sopa) de sal  1 colher (de sopa) de casca de laranja ralada 
Ingredientes para o recheio:   250 gramas de frutas cristalizadas picadas  250 gramas de uvas-passa sem sementes (Veja Dicas de Mãe abaixo) 
 Modo de preparo da massa:   Dissolva o fermento na água e misture com 3/4 de xícara de farinha de trigo.  Coloque numa tigela grande, cubra e deixe crescer por 2 horas.  Depois, junte mais 3/4 de xícara de farinha de trigo e deixe crescer por 2 horas.  Acrescente à massa os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal, a casca de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo, misturando no início com uma colher de pau e, em seguida, com as mãos.  Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse durante 5 minutos com as mãos fechadas, fazendo movimentos do centro para fora e de fora para dentro 
Modo de preparo do recheio:   Divida a massa em duas partes e abra um retângulo de 40cm x 35cm.  Misture as frutas cristalizadas com as passas, passe ligeiramente na farinha de trigo e distribua metade desta mistura sobre uma das partes de massa.  Enrole no sentido do comprimento, dobrando ligeiramente as bordas para o centro.  Depois, dobre ao meio, deixando as pontas para baixo. Com as mãos, forme uma bola e coloque a massa numa fôrma de papel de 1 kg (própria para panetone untada com manteiga).  Repita o mesmo processo com a massa e a mistura de frutas e passas restante.  Deixe crescer por mais duas horas ou até dobrar de volume.  Com uma tesoura, faça cortes profundos em forma de cruz.  Pincele com gema diluída em leite e leve ao forno baixo (150º C), preaquecido, por uma hora.  Depois de 45 minutos, a superfície já deve estar dourada.  Cubra o panetone com papel alumínio e termine de assar. 
 Dicas de Mãe: Em dias muito quente, ao colocar a massa para crescer, observe que a massa dobra de volume mais rápido.  Poderá substituir as frutas por gotas de chocolate ou chocolate meio amargo picado.  Fôrmas de papel próprias para panetones; são encontradas em casas de embalagens.  http://www.receitasdemae.com.br/receitas/panetone-caseiro/