Peru com crosta de amêndoas

Peru com crosta de amêndoas 
 Ingredientes   . 1 peru de cerca de 3,5 kg  . 3 dentes de alho  . 2 xícaras (chá) de vinho branco  . Pimenta-do-reino a gosto  . 1 xícara (chá) e 6 colheres (sopa) de azeite  . 1 colher (sopa) de manjericão bem picadinho  . 1 colher (chá) de curry em pó  . 4 xícaras (chá) de amêndoas sem pele e picadas  . 1 1/2 manga háden  . 1/2 xícara (chá) de água   . 3 colheres (sopa) de mel  . 1 colher (chá) de gengibre ralado 
 Modo de preparo   1. Descongele o peru no dia anterior ao preparo e amarre uma perna à outra com barbante.   2. Em uma tigela, misture 2 dentes de alho amassados, o vinho, a pimenta e 1 xícara (chá) de azeite.  3. Espalhe por todo o peru sem perfurá-lo e cubra com papel-alumínio.   4. Aqueça o forno a 180 Cº e leve o peru para assar conforme as instruções da embalagem.   5. Retire do forno e deixe amornar.   6. Reserve o molho que ficou na assadeira.   7. Prepare a crosta: em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue 1 dente de alho até dourar. 8. Junte o manjericão, o curry e adicione as amêndoas mexendo até ficar homogêneo.  Deixe esfriar.   9. Prepare o caramelo: coloque em uma panela a manga previamente batida no liquidificador com a água, o mel e o gengibre.   10. Leve ao fogo alto até a mistura se reduzir até 1/3 do volume.   11. Deixe esfriar na geladeira por cerca de 1 hora.   12. Prepare o peru: retire o barbante do peru e pincele toda a carne com o caramelo.   13. Cubra com a crosta de amêndoas.   14. Leve ao forno médio até a carne se aquecer bem (15 minutos).   15. Em uma panela, coloque o restante do caramelo e junte, aos poucos, o molho da assadeira, até a mistura ficar agridoce.   16. Coloque em uma molheira e sirva. Conteúdo do site ANAMARIA