Pão Italiano

Pão Italiano 
 INGREDIENTES 
 500 g de fermento natural (receita abaixo) 10 g de fermento biológico fresco 10 g de açúcar 25 g de manteiga levemente amolecida 5 g de sal 300 ml de água 500 g de farinha de trigo Fermento natural: 400 g de farinha de trigo 500 ml de água 10 g de sal 200 g de iogurte natural 70 g de açúcar mascavo 300 g de farinha de trigo 2 kg de farinha de trigo 1 litro de água gelada 20 g de sal 
 MODO DE PREPARO 
 Em uma tigela misture muito bem o fermento natural, o fermento biológico fresco, açúcar, manteiga, sal e a água. Quando estiver bem homogêneo vá acrescentando a farinha de trigo e sovando. Faça uma bola e deixe crescer por 1 hora, coberto com um pano seco, em local seco.  Depois de crescer modele 2 pães redondos, dentro de uma assadeira enfarinhada e faça 2 cortes superficiais em cada um. Deixe crescer por 1 hora. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos. Fermento natural: Em uma tigela misture a farinha de trigo, a água, o sal, o iogurte natural e o açúcar mascavo e guarde tampado fora da geladeira por 48 horas. Adicione 300 g de farinha de trigo reserve por 24 horas em temperatura ambiente. Junte a farinha de trigo, a água gelada e o sal e leve à geladeira por mais 12 horas. Está pronto.  DICA: Coloque uma assadeira com água fervente dentro do forno enquanto assa o pão. Isso dará uma casca crocante ao pão!  Tempo de preparo: 2h40 (60 horas para o fermento natural ficar pronto para uso). 
 RENDIMENTO 2 pães médios Livro "Mais Você - Receitas e viagens internacionais". Editora Globo, 2011.