Cuscuz Marroquino

Cuscuz Marroquino   Ingredientes: .  250 g de cuscuz marroquino (à venda nos supermercados)  . 1 xícara (chá) de água   . 1 colher (sopa) de óleo   . 3 colheres (sopa) de manteiga   . 1 berinjela média picada   . 8 colheres (sopa) de azeite   . 1 abobrinha picada   . 2 cebolas médias em cubos   . 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos   . 1 pimentão verde cortado em cubos   . 3 dentes de alho amassados   . 3 tomates cortados em cubos  . Sal e pimenta-do-reino a gosto 
 Modo de preparo:   Salpique a berinjela com sal e coloque-a em um escorredor de macarrão por 20 minutos.  Em uma panela, ponha a água para ferver.  Acrescente o sal, o óleo, o cuscuz e a manteiga.  Retire a panela do fogo e mexa com um garfo até o cuscuz absorver toda a água.  Deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada. Reserve aquecido.  Escorra a berinjela e seque-a com papel-toalha.  À parte, aqueça três colheres (sopa) de azeite e refogue a berinjela até dourar.  Junte a abobrinha e refogue por mais 2 minutos. Reserve.  Na mesma panela ponha o restante do azeite e adicione a cebola, os pimentões, o alho e o tomate e refogue por mais 5 minutos.  Devolva a berinjela e a abobrinha à panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir o líquido e engrossar o caldo. Tempere com o sal e a pimenta.  Disponha o cuscuz em uma travessa e coloque o refogado de legumes por cima.